Namoura.... prajitura din gris cu parfum de trandafir si flori de portocal

Una dintre prajiturile cele mai cunoscute ale orientului mijlociu este Namoura. Specific acestei prajituri este faptul ca nu se face din ou, ca in compozitie se afla si drojdie si nu in ultimul rand, ca este o prajitura insiropata, avand un parfum distinct de flori de trandafir si flori de portocal. In anumite parti ale lumii, aroma florala este inlocuita cu cea de lamaie, prajitura numindu-se Harisa.

Azi voi posta reteta prajiturii Namoura. Apa de trandafir si apa de flori de portocal se gasesc doar in magazinele cu produse arabesti. Eu le-am gasit in doua magazine de pe Calea Mosilor: "Zam-Zam" si o macelarie arabeasca pe langa magazinul "Tata si fiul". Tot acolo am gasit si seminte de pin, iaurt de casa super delicios si o multime de condimente specifice bucatariei orientului mijlociu. Intreaba insa la orice magazin sau macelarie cu specific arabesc si sunt convinsa ca le vei gasi.

Ok, acum sa trecem la reteta pentru:


Namoura


Ingrediente:

2 1/2 cani gris
1/2 cana faina
1 lingura praf de copt
2 lingurite de drojdie uscata activa
1/4 lingurita zahar
1 lingura apa
1/2 cana iaurt
1 cana lapte
1 cana unt topit
1/2 cana zahar
2 linguri Tahini (pasta de susan) sau ulei pentru uns tava
2 1/2 cani sirop atyr
fistic, migdale sau seminte de pin pentru decor (eu am folosit nuca pentru ca la momentul la care am facut pozele, mi se terminasera toate celelalte)


Mod de preparare:

1. Se incinge cuptorul la 175-180 grade Celsius.
2. Intr-un vas maricel se combina primele 3 ingrediente solide: grisul, faina si praful de copt.
3. Intr-un alt vas se amesteca drojdia cu apa si 1/4 lingurita de zahar si pune deoparte pentru 10 minute. Apoi se adauga iaurtul si laptele, amestecand putin pana se omogenizeaza.
4. Untul topit se toarna deasupra ingredientelor solide, amestecand usor cu ajutorul unui tel. Se adauga incet si restul ingredientelor lichide.
5. Cand compozitia devine omogena, se adauga si 1/2 cana zahar si se amesteca iar bine.
6. Se pregateste o tava micuta dar mai inalta, ungand-o cu Tahini sau ulei. Mie imi place sa folosesc metodele traditionale, autentice, asa ca folosesc pasta de susan :)
7. Se netezeste suprafata compozitiei cu ajutorul palmelor unse cu unt topit.
8. Acum este cazul sa hotarasti cum vei taia prajitura pentru ca in functie de asta va trebui sa pui o aluna sau nuca in locul care ar fi mijlocul feliei de prajitura. Se da tava la cuptor si se coace pana cand crusta de deasupra devine aurie, rumenita.
9. Cand este gata, se scoate prijitura din cuptor si se inteapa usor cu varful unui cutit, din loc in loc. Se toarna imediat 1 1/2 cana sirop atyr (voi posta si reteta acestui sirop imediat dupa aceasta; e important ca siropul sa fie pregatit dinainte si sa fie la temperatura camerei), se lasa pana cand acesta este complet absorbit, dupa care se toarna si restul. Prajitura se lasa sa se raceasca peste noapte. Se serveste a doua zi. Este delicioasa!



***********************************************************************************

The English version of this recipe:


Namoura
- a Mediteranean delight


Ingredients:

1/2 cup samolina
2 cups farina
(if these are not available, simply use 2 1/2 cups cream of wheat)
1/2 cup flour
1 tbs. baking powder
1/2 packet or 2 tsp dry active yeast
1/4 tsp sugar
1 tbs. water
1/2 cup yogurt
1 cup milk
1 cup melted butter
1/2 cup sugar
2 tbs. tahini (or oil)
9x13 baking pan
2-2 1/2 cups atyr syrup
Pistachios, Almonds or Pine nuts to decorate.



Directions:

1. Preheat the oven to 350 degrees.
2. In a large mixing bowl, combine the first 4 (or 3 if using just cream of wheat) dry ingredients.
3. In another bowl combine the yeast, water and 1/4 tsp sugar and let it sit for 10 minutes, then add the yogurt and milk and combine. Add the melted butter to the dry ingredients and begin to stir them, then slowly add the rest of the wet ingredients. After the ingredients are well combines then add the 1/2 cup of sugar and mix well. In a 9x13 baking pan spread 2 tbs of tahini to prevent the cake from sticking then pour in the cake mix. Smooth out the top of the cake by dipping your fingers in a bit of melted butter and smoothing out the top. Decorate the top with nuts of your choice. Place cake in the oven on the middle rack and cook until dark golden brown. Remove the cake form the oven and poke small holes in the top with a knife so that the cake absorbs the syrup. Pour about 1 1/2 cup room temperature syrup on top of the cake, let it absorb then pour over the rest of the syrup and let the cake sit overnight or until completely cooled then serve.


(Authentic recipe curteousy of Denise Hajibrahim)